Réveillez vos recettes

Les oignons sont arrachés à maturité puis épluchés.

Ils sont émincés en fines lamelles.

Un séchage doux, à basse température, garde leur goût sucré.

Les lamelles sèches sont concassées en petits flocons.

Les têtes sont récoltées puis séparées en gousses.

Chaque gousse est épluchée et tranchée finement.

Les tranches sèchent lentement jusqu’à devenir croquantes.

Elles sont moulues en grains fins : la semoule d’ail.

On choisit les épices et les herbes séchées du mélange.

Chaque ingrédient est pesé pour un goût équilibré.

Le tout est mélangé longuement pour être bien homogène.

Frottez la volaille avec le mélange et un filet d’huile, puis enfournez.

Les rameaux sont coupés quand la plante est la plus parfumée.

Ils sèchent suspendus, à l’ombre et au sec.

Les aiguilles sont détachées des tiges.

Froissez-le entre vos doigts avant de l’ajouter pour libérer ses arômes.

Les feuilles plumeuses sont coupées avant la floraison.

Un séchage très doux pour garder leur couleur verte.

Les feuilles sèches sont émiettées finement.

Ajoutez-le en fin de cuisson ou dans les préparations froides.

Les tiges sont coupées à quelques centimètres du sol : elles repoussent.

Elles sont ciselées en petits tronçons réguliers.

Un séchage rapide pour garder couleur et fraîcheur.

Saupoudrez au dernier moment, sans la cuire.

Les feuilles sont cueillies une à une sur l’arbuste.

Elles sèchent à plat, à l’ombre, pour rester bien vertes.

Seules les plus belles feuilles entières sont gardées.

Une ou deux feuilles suffisent ; retirez-les avant de servir.

Les graines de moutarde sont récoltées puis nettoyées.

Elles trempent dans du vinaigre ou du vin pour s’assouplir.

Le mélange est broyé : c’est là que naît le piquant.

Elle repose quelques jours, puis elle est mise en pot.

Le thym est coupé en début de floraison, au plus fort de son parfum.

Les bouquets sèchent à l’ombre, tête en bas.

Les petites feuilles sont séparées des tiges.

Il supporte les longues cuissons : ajoutez-le dès le début.

Les feuilles sont coupées bien vertes.

Elles sont lavées puis égouttées avec soin.

Un séchage doux garde leur belle couleur.

Les feuilles sèches sont émiettées.

Les piments sont cueillis bien rouges, à pleine maturité.

Ils sèchent longuement jusqu’à devenir cassants.

Ils sont broyés en une poudre fine, couleur feu.

Commencez par une pointe de couteau : il est puissant !

Des piments doux sont récoltés bien mûrs.

Ils sèchent jusqu’à perdre toute leur eau.

Ils sont moulus en une poudre rouge vif.

Faites-le revenir doucement dans l’huile, sans le brûler.

Les piments sont cueillis à la main, bien rouges, à la fin de l’été.

Ils sèchent longtemps, traditionnellement suspendus en guirlandes.

Un séchage final, tout en douceur, termine le travail.

Ils sont broyés en poudre : un piquant doux et fruité.

Le crocus fleurit à l’automne, quelques jours seulement.

Les fleurs sont cueillies à la main, au lever du jour.

On retire délicatement les 3 pistils rouges de chaque fleur.

Ils sèchent quelques minutes : il faut environ 150 fleurs pour 1 gramme.